[原创]清箱的川味香肠

这几天找不到什么好吃的了,翻遍了卡卡角角终于在冰箱里找到几节春节从安岳老家带来的川味香肠,当即口水飞流直下三千尺,马上洗净下锅蒸起,再切片享用,那味道的确太让人回味了,不咸也不淡,不麻也不辣,不肥也不瘦,味道正典,用料讲究,在昆明永远吃不到这种口味的香肠,今年回家一定多带些来昆明.......

这香肠我是春节前在乐至街叫刘勇的师傅帮做的,(顺便帮他打下广告)做了1000多块的远送贵阳和昆明的朋友,他们吃了都赞口不绝！！好东西不能保留,所以推荐给大家,有兴趣的朋友不妨去找他做,自已吃也行,赠送亲朋好友更佳！！

 

下锅煮起

 

起锅下刀

 

哇噻,太好吃了耶！！！！

本帖奖励记录

• 增城女孩
• 金币 + 10 个
• 2008-10-27 12:41
• 夹了你几块，当加菜吃了。嗯，好吃，好吃哈，嘻嘻。

• 飞扬的梦
• 金币 + 6 个
• 2008-10-27 09:49
• 我喜欢

• 网络警察
• 金币 + 20 个
• 2008-10-26 11:42
• 楼主都切好了，我们去吃吧

• 吉他人生
• 金币 + 6 个
• 2008-10-26 08:44
• 看到吃的我黑激动 特别是香肠

• 超哥教师
• 金币 + 8 个
• 2008-10-25 19:59
• 好好的一件衣服就给口水腐蚀了

• 美好生活
• 金币 + 20 个
• 2008-10-25 15:35
• 下次多煮点，让网友们都尝尝！

留口水了，好“色香味美”哦！

真的很巴适

 

特点：
四川腊肠亦称“川味香肠”，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。                               　                                                                                                       

原料：
肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
                               　                                                                                             

制作方法：
（１）猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
（２）猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。
（３）将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

备注：
如果要突出麻辣味，在拌味时，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面；花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳。
                               　                           

好想吃哟,流口水了

确实很好吃的样子，可惜我在广州这边只吃的到那种小的广味香肠

哪个这哈２要是端盘腊肉香肠来求婚，我硬是毫不犹豫豆答应嫁跟他！

我想7
LZ.......送点来

下次多煮点，让网友们都尝尝！

喜欢，

清口水直流。。。

要得,欢迎你来吃

看到就想起熟习的味道了。
不过楼主的刀法要差点哦

哈哈,刀法确实有点差

真的很好，故乡的情谊就像这醇香的腊肠，嚼得满嘴喷香那是心里最美的滋味，故乡的味道就是这样久久祢留在心底，伴随游子的一路风尘一路歌行！

如果不是婚姻法的恶毒,偶道是想坐火箭端盘过来试一盘

煮好后楼主用柴刀砍在盘子里的吧!

怕是哈喉了哟

放在冰箱头不得三

端盘腊肉香肠来求婚,就毫不犹豫豆答应嫁跟他！

 

什么世道呀

受不了老`````春节回起吃安逸

香肠用煮真是浪费，还是烧来得爽快。