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(2014号)古镇的龙抄手
作品名称:古镇的龙抄手
作者名称:龚大烈
作品介绍: 老家大佛古镇,仅存一条老街。上世纪80年代,改革的春风也吹到了大佛古镇,集市空前兴旺。农产品突出了重点,土鸡土鸭土猪土羊、李子、青花椒、小辣椒、鸡蛋菌、小麻虾等,成了龙头产品。新街道拓宽,赶集的人们,老板头,披肩,卷发,直发,再焗以淡黄色或红色,潇洒飘逸;人们穿的衣服,花的花,红的红,用尽人间所见之色,西服,夹克,T恤,裙子,皮鞋,靴子,既留有传统,又追赶着新潮。你要是赶一次大佛场,若你是居民,你能买到称心的生活必需品;若你是商贩,定会收购到价廉物美的土特产,一两个小时内,就能改头换面,直达县城或成都的顾客面前。   以前,古镇仅存一家公共食堂,以面条为主。如今,饭馆几十家,小吃、面皮、米皮、米线、麻花、肥肠粉、烧饼、火锅,应有尽有。而至今让我铭记在心的,是老街的一家龙抄手,皮薄馅嫩,爽滑鲜香,醇香可口。在我们这个小小的川中小镇,亦能品尝到成都龙抄手的真味。   这家小小的龙抄手,是一家夫妻店,地处镇上几个单位交叉的路口,店面虽小,客人却人声鼎沸。男人的名字倒被人们忽略了,他主要负责在灶台边烹煮,掌握火候,其他的事情,里里外外只见老板娘翠花一个人忙乎。翠花这个名字之所以至今难忘,是因为小到连3、4岁的馋嘴小孩也会翠花来翠花去的叫个不停。剁馅儿、擀皮儿、烧水、端碗,翠花一整天忙得不亦乐乎。往往是翠花忙不过来,食客也乐得亲自动手。翠花稍胖,皮肤却白得跟龙抄手皮儿一样,一身碎布花衫真是衣如其名,干净得体,衬得她像老街的花蝴蝶一般。每天凌晨4点左右,翠花两口子会准时拉开吱呀呀的卷帘门,然后往外搬桌子、小木椅子,把这些桌椅板凳再清扫一番,因为每天打烊时都会清理的。这样,每一个食客都感受到桌椅板凳一尘不染。   她家的抄手皮儿是现成的。据说,是每天从县城经过小镇的第一班早车从县城一家抄手馆专门送来的,十分省事。龙抄手好吃,皮儿薄是一方面,最重要的是,翠花拌的馅儿好吃。她的龙抄手有三种馅儿:猪肉大葱、韭菜三鲜和木耳肉丝。这三种馅儿,翠花两口子可费了不少心思。首先,肉有讲究。翠花从不去买太过肥腻或太过精瘦的肉,而是买那种肥瘦适中的本地村民养的土猪的五花肉,至于是否是本地还是外地的猪肉,翠花一眼就能瞧出来。其次,肉馅不用绞肉机搅成烂泥,而是她自己亲自上阵,在一个又圆又大又厚的铁木墩子上剁。第三,翠花在剁肉的时候,会不时加入姜末、碎葱、青花椒、酱油、芝麻油、味精,把肉剁得黏而不碎,老人小孩都觉得有嚼头。一大块肉弄好了,翠花的额头也沁出了汗珠,与烧着的面汤冒出的蒸汽和在一起,身上绕着一团雾纱,更衬得她像一朵晨露中的李子花。食客往往未吃龙抄手,却先已经被染得清香醉人,只有痴愣愣望着她转来转去的份儿。第四,翠花的抄手汤也挺讲究,每到1、4、7逢场日,她会收买本地土猪的各种骨头,熬制成香喷喷的面汤以备用。第五,翠花的声音很好听,她从不以貌取人,你听她招待客人,就像那棵黄葛树上的百灵鸟一样,清脆悦耳的声音让男女老少都很受用。   翠花的龙抄手受欢迎,还有一个细节就是,她总爱把保宁醋、辣椒面、盐、味精,甚至香菜一溜儿地放在餐桌的靠墙边,食客想要啥个性的口味,还可以自己添加。事实上,翠花已经把味道掌握得很到位了,食客添加的比较少,可是,翠花的细心、热心、大方、体贴,让人们感受到像在家里一样温馨。   老街的龙抄手,食客往来不绝,从早上一直要买到接近中午。曾经一度成为古镇老街的一种味道。出门在外的人,不管是春节前回到老家古镇,还是春节后离开古镇,都会要一份龙抄手,清清爽爽地享受古镇的味道,让这种乡味儿陪伴自己走四方。